塞浦路斯杏仁糖浆饮品（Soumada）

1. 将杏仁放入沸水中烫 1 分钟，沥干后用手指挤掉棕色的外皮；放在厨房纸上晾干。

2. 将杏仁放入料理机中磨得很细，期间从 250 毫升水中取 2–3 汤匙加入，至成为油润顺滑的糊。

3. 将糊与 250 毫升水中剩余的部分混合，静置 1 小时，然后用密织的布充分挤压过滤：这就是杏仁奶。

4. 在锅中将杏仁奶与糖一起用小火煮沸，期间搅拌，小火再煮 5 分钟，至呈糖浆状；离火后拌入橙花水。

5. 放凉后装入干净的玻璃罐中冷藏保存（约可保存 2 周）。

6. 饮用时，在高杯中倒入 40 毫升糖浆，加入约 160 毫升冰水和 2 块冰：这种乳白色的饮品是塞浦路斯夏天和婚礼上的清凉饮料。

小贴士：在塞浦路斯，传统上会在婚礼和节日上供应 soumada。不要扔掉杏仁渣：可以加入蛋糕、燕麦粥或手指酥（daktyla）的馅料中。