Cypryjski napój z syropu migdałowego (Soumada)

1. Migdały włóż na 1 minutę do wrzącej wody, odcedź i zsuń palcami brązową skórkę; osusz na ręczniku papierowym.

2. Migdały zmiel w malakserze bardzo drobno, dodając w trakcie 2–3 łyżki z 250 ml wody, aby powstała oleista, gładka pasta.

3. Pastę wymieszaj z pozostałymi 250 ml wody, odstaw na 1 godzinę, a potem dokładnie odciśnij przez gęstą ściereczkę – to jest mleko migdałowe.

4. Mleko migdałowe z cukrem zagotuj w garnku na małym ogniu, mieszając, i gotuj na wolnym ogniu 5 minut, aż będzie syropowate; po zdjęciu z ognia wmieszaj wodę z kwiatów pomarańczy.

5. Ostudź i przelej do czystej butelki, przechowuj w lodówce (wytrzyma ok. 2 tygodni).

6. Przy podawaniu wlej do wysokiej szklanki 40 ml syropu, dolej ok. 160 ml zimnej wody i dodaj 2 kostki lodu; ten mleczny, biały napój to orzeźwienie cypryjskich lat i wesel.

Wskazówka: Soumadę na Cyprze tradycyjnie podaje się na weselach i świętach – wytłoków migdałowych nie wyrzucaj: można je dodać do ciasta, owsianki lub farszu do daktyla.