Кипрский напиток из миндального сиропа (Soumada)

1. Миндаль опусти на 1 минуту в кипящую воду, откинь и пальцами сними коричневую кожицу; обсуши на бумажном полотенце.

2. Миндаль очень мелко измельчи в измельчителе, добавляя 2–3 столовые ложки из 250 мл воды, чтобы получилась маслянистая гладкая паста.

3. Смешай пасту с оставшимися 250 мл воды, дай постоять 1 час, затем тщательно отожми через плотную марлю – это миндальное молоко.

4. Миндальное молоко с сахаром доведи в кастрюле на слабом огне, помешивая, до кипения и вари на слабом кипении 5 минут, пока оно не станет сиропообразным; сняв с огня, вмешай воду из цветков апельсина.

5. Остуди, разлей в чистую банку и храни в холодильнике (хранится около 2 недель).

6. При подаче налей в высокий стакан 40 мл сиропа, долей примерно 160 мл холодной воды и положи 2 кубика льда; молочно-белый напиток – освежение кипрского лета и свадеб.

Совет: Сумаду на Кипре традиционно подают на свадьбах и праздниках – миндальный жмых не выбрасывай: его можно добавить в выпечку, кашу или начинку дактилы.