Minuman sirop almon Siprus (Soumada)

Persiapan: Ini adalah versi segar yang hanya dapat disimpan sebentar. Dinginkan cepat, masukkan ke lemari es bersuhu maksimal 4 °C dalam waktu dua jam, lalu gunakan dalam dua hari sejak dibuat, atau bekukan dalam porsi kecil. Pembotolan panas saja tidak membuktikan bahwa produk dapat disimpan pada suhu ruang.

1. Masukkan almon ke air mendidih selama 1 menit, tiriskan, lalu lepaskan kulit cokelatnya dengan jari; keringkan di atas tisu dapur.

2. Giling almon sangat halus dalam alat pencincang sambil menambahkan 2–3 sendok makan dari 250 ml air hingga menjadi pasta halus berminyak.

3. Campurkan pasta dengan sisa dari 250 ml air yang telah ditakar, diamkan selama 1 jam, lalu peras benar-benar melalui kain saring rapat – inilah susu almon.

4. Didihkan susu almon bersama gula dalam panci dengan api kecil sambil diaduk, lalu rebus perlahan selama 5 menit hingga menjadi sirop; angkat dari api dan campurkan air bunga jeruk.

5. Dinginkan, tuangkan ke botol bersih, lalu simpan di lemari es (gunakan dalam dua hari sejak dibuat).

6. Saat disajikan, tuangkan 40 ml sirop ke gelas tinggi, tambahkan sekitar 160 ml air dingin dan 2 es batu; minuman putih seperti susu ini menyegarkan musim panas dan pesta pernikahan Siprus.

Tip: Soumada secara tradisional disajikan pada pernikahan dan hari raya di Siprus – jangan buang ampas almon: dapat dicampurkan ke kue, bubur oat, atau isian daktyla.