몰타 리코타 페이스트리(Pastizzi)

1. 리코타를 체에 밭쳐 30분 물기를 빼야 소가 질척해지지 않아요.

2. 볼에 리코타, 달걀 1개, 소금 한 꼬집, 후추를 넣고 매끈해질 때까지 섞어요.

3. 퍼프 페이스트리를 펴서 지름 8 cm 원(또는 사각형)으로 자르고 가운데에 소를 작은술로 소복이 한 숟가락씩 올려요.

4. 반죽을 반으로 접어 가운데가 조금 벌어지도록 가장자리만 눌러요. 이렇게 하면 파스티치 특유의 배 모양이 돼요.

5. 유산지를 깐 오븐 팬에 올리고 남은 달걀물을 바른 뒤, 200 °C 오븐에서 부풀고 노릇해질 때까지 20–25분 구워요.

6. 따뜻할 때, 가능하면 오븐에서 막 꺼냈을 때 내요. 몰타에서는 아침이나 간식으로 차와 함께 먹어요.

팁: 파스티치는 몰타의 길거리 간식이에요. 리코타 외에 카레 완두콩 소(tal-piżelli)도 아주 인기예요. 원래는 아주 얇게 늘려 라드로 겹겹이 접은 반죽으로 만들지만, 집에서는 퍼프 페이스트리가 좋은 대안이에요.