Мальтійські листкові пиріжки з рикотою (Pastizzi)

1. Рикоту залиш стікати в друшляку на 30 хвилин, щоб начинка не була водянистою.

2. У мисці розмішай рикоту з 1 яйцем, дрібкою солі та перцю до однорідності.

3. Розгорни листкове тісто й виріж кружечки (або квадрати) діаметром 8 см; на середину кожного поклади чайну ложку начинки з гіркою.

4. Склади тісто навпіл і притисни краї так, щоб середина залишилася трохи відкритою, — так пастіцці набувають характерної форми човника.

5. Виклади пиріжки на деко з пергаментом, змасти рештою збитого яйця й випікай у духовці при 200 °C 20–25 хвилин, поки вони піднімуться й стануть золотисто-коричневими.

6. Подавай теплими, бажано свіжими — на Мальті на сніданок або полуденок, до чаю.

Порада: Пастіцці — мальтійська вулична випічка: крім варіанта з рикотою, найпопулярніший — із зеленим горошком і карі (tal-piżelli); традиційно їх роблять із дуже тонко розкачаного тіста, перешарованого смальцем, але листкове тісто — добрий домашній варіант.