Feuilletés maltais à la ricotta (Pastizzi)

1. Laissez égoutter la ricotta 30 minutes dans une passoire pour que la farce ne soit pas humide.

2. Dans un saladier, lissez la ricotta avec 1 œuf, une pincée de sel et de poivre.

3. Déroulez la pâte feuilletée et découpez des disques (ou carrés) de 8 cm ; déposez une cuillère à café bombée de farce au centre de chacun.

4. Pliez la pâte en deux et pincez les bords en laissant le milieu légèrement ouvert – c'est ce qui donne aux pastizzi leur forme caractéristique de petite barque.

5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorez-les avec le reste d'œuf battu et enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

6. Servez chaud, de préférence tout frais – à Malte, on les mange au petit-déjeuner ou au goûter avec un thé.

Astuce : Les pastizzi sont la viennoiserie de rue maltaise : après la ricotta, la farce aux petits pois au curry (tal-piżelli) est la plus appréciée ; ils se font à l'origine avec une pâte étirée très finement et feuilletée à la graisse, mais la pâte feuilletée est une bonne solution maison.