1. Den Ricotta 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
2. In einer Schüssel den Ricotta mit 1 Ei und einer Prise Salz und Pfeffer glatt rühren.
3. Den Blätterteig ausrollen und 8 cm große Kreise (oder Quadrate) ausschneiden; in die Mitte jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung setzen.
4. Den Teig zusammenklappen und die Ränder andrücken, sodass die Mitte leicht offen bleibt – das gibt den Pastizzi ihre typische Bootsform.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und bei 200 °C 20-25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
6. Warm und am besten frisch servieren – auf Malta isst man sie zum Frühstück oder nachmittags zu Tee.
Tipp: Pastizzi sind Maltas Straßengebäck: Nach Ricotta ist die Erbsen-Curry-Füllung (tal-piżelli) am beliebtesten; ursprünglich werden sie aus hauchdünn ausgezogenem, mit Fett geschichtetem Teig gemacht, doch Blätterteig ist eine gute Lösung für zu Hause.
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