Мальтийские слоеные пирожки с рикоттой (Pastizzi)

1. Рикотту оставь стекать в сите 30 минут, чтобы начинка не была водянистой.

2. В миске размешай рикотту до гладкости с 1 яйцом, щепоткой соли и перцем.

3. Разверни слоеное тесто и вырежи из него кружки (или квадраты) по 8 см; в середину каждого положи полную чайную ложку начинки.

4. Сложи тесто пополам, края прижми так, чтобы середина оставалась слегка открытой, – так у пастицци получится характерная форма лодочки.

5. Выложи пирожки на противень с пергаментом, смажь оставшимся взбитым яйцом и выпекай в духовке при 200 °C 20–25 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.

6. Подавай теплыми, лучше всего свежими – на Мальте на завтрак или полдник, к чаю.

Совет: Пастицци – мальтийская уличная выпечка: кроме варианта с рикоттой самый популярный – с горошком и карри (tal-piżelli); изначально их готовят из очень тонко раскатанного теста, переслоенного смальцем, но слоеное тесто – хорошее домашнее решение.