1. Para la masa, mezcla la harina con la sal, añade el aceite de oliva, frótalo hasta que quede arenoso y luego amásalo con 150 ml de agua tibia hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala reposar tapada 30 minutos.
2. Para el relleno, muele groseramente las almendras y las nueces y mézclalas con 80 g de azúcar, la canela y el agua de rosas.
3. Estira la masa muy fina (1–2 mm) y córtala en rectángulos de 8×10 cm; pon una cucharadita de relleno en el lado más corto de cada uno, dobla los dos lados hacia dentro y enróllalos formando cilindros del grosor de un dedo, sellando el extremo con agua.
4. Para el almíbar, hierve 5 minutos los 150 ml de agua restantes, los 150 g de azúcar restantes, la miel y el zumo de limón y deja que se temple.
5. Fríe los cilindros por tandas en abundante aceite a 175 °C 3–4 minutos, hasta que estén dorados (en los ingredientes figura el aceite que absorbe el plato), y báñalos 1 minuto, todavía calientes, en el almíbar tibio.
6. Pásalos a una fuente y espolvoréalos con sésamo tostado; sírvelos a temperatura ambiente.
Consejo: Los daktyla son el dulce de las fiestas de los pueblos chipriotas: el secreto es combinar la masa caliente con el almíbar tibio; así absorben la miel pero siguen crujientes. En un recipiente hermético aguantan 4–5 días.
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