1. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y dora los fideos finos, partidos a mano en trozos pequeños, 2–3 minutos, removiendo.
2. Añade la cebolla picada fina y póchala con ellos 5 minutos.
3. Echa el bulgur grueso y remueve 1–2 minutos para que el aceite cubra todos los granos.
4. Añade el tomate rallado y el concentrado de tomate, vierte el caldo caliente, salpimienta y llévalo a ebullición.
5. Cuécelo tapado a fuego mínimo 12–15 minutos, hasta que el bulgur absorba el líquido; retíralo del fuego, pon un paño de cocina bajo la tapa y déjalo reposar 10 minutos.
6. Suéltalo con un tenedor y sírvelo con yogur o talattouri, acompañando carne asada o halloumi.
Consejo: El pourgouri es el «arroz» de Chipre: durante el reposo, el paño absorbe el vapor y los granos quedan sueltos; los chipriotas a menudo lo comen con una cucharada de yogur por encima.
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