1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die mit der Hand in kleine Stücke gebrochenen Fadennudeln unter Rühren 2-3 Minuten goldbraun rösten.
2. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
3. Den groben Bulgur einstreuen und 1-2 Minuten rühren, damit jedes Korn mit Öl überzogen ist.
4. Geriebene Tomaten und Tomatenmark zugeben, mit der heißen Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und aufkochen.
5. Zugedeckt bei kleinster Hitze 12-15 Minuten garen, bis der Bulgur die Flüssigkeit aufgesogen hat; vom Herd nehmen, ein Geschirrtuch unter den Deckel legen und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Mit einer Gabel auflockern und mit Joghurt oder Talattouri zu Braten oder Halloumi servieren.
Tipp: Pourgouri ist der „Reis“ Zyperns – beim Ruhen saugt das Geschirrtuch den Dampf auf, sodass die Körner locker bleiben; die Zyprioten essen ihn oft mit einem Löffel Joghurt obendrauf.
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