1. Das Schweinenetz 10 Minuten in lauwarmem, leicht gesäuertem Essigwasser einweichen, damit es geschmeidig wird, dann vorsichtig ausbreiten und trocken tupfen.
2. Die Zwiebel sehr fein hacken (oder reiben und den Saft ausdrücken), Petersilie und Minze hacken.
3. Das Schweinehack mit Zwiebel, Kräutern, einer Prise Zimt, Salz und Pfeffer gründlich verkneten; einen Teelöffel davon in einer kleinen Pfanne anbraten, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
4. Das Netz in etwa 12×12 cm große Quadrate schneiden; auf jedes eine längliche, etwa 60 g schwere Fleischrolle legen und fest zu einem kleinen Päckchen einwickeln – es werden etwa 8 Stück.
5. Über mittlerer Glut oder in einer Grillpfanne 15-18 Minuten unter häufigem Wenden garen, bis das Fett des Netzes geschmolzen ist und die Würstchen außen braun und knusprig und innen durchgegart sind.
6. Mit Zitronenspalten, in Pita mit Tomate, Zwiebel und Petersilie oder mit Talattouri servieren.
Tipp: Wenn du kein Schweinenetz bekommst, forme die Masse einfach zu kleinen Röllchen, bestreich sie dünn mit Öl und grill sie – die knusprige „Haut“ fehlt dann, aber der Geschmack ist genauso gut.
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