Xúc xích bọc mỡ chài Síp (Sheftalia)

1. Ngâm mỡ chài heo trong nước ấm pha ít giấm 10 phút cho mềm, nhẹ nhàng trải ra và thấm ráo.

2. Băm hành tây thật nhỏ (hoặc bào rồi vắt nước), băm ngò tây và bạc hà.

3. Trộn kỹ thịt xay với hành tây, rau thơm, một nhúm quế, muối và tiêu; chiên 1 thìa trà hỗn hợp trong chảo nhỏ để nếm, điều chỉnh nếu cần.

4. Cắt mỡ chài thành miếng vuông khoảng 12×12 cm; đặt mỗi miếng một viên thịt dài khoảng 60 g, gói chặt thành gói nhỏ – được khoảng 8 chiếc.

5. Nướng trên than nhiệt vừa hoặc chảo nướng 15–18 phút, thường xuyên xoay, đến khi mỡ chài tan, xúc xích ngoài nâu giòn, trong chín.

6. Dọn với miếng chanh vàng, kẹp pita cùng cà chua, hành tây và ngò tây, hoặc ăn với talattouri.

Mẹo: Nếu không có mỡ chài, nặn hỗn hợp thành thanh nhỏ, phết dầu mỏng rồi nướng – không có lớp “da” giòn nhưng vị vẫn ngon.