1. Metti in ammollo la rete di maiale per 10 minuti in acqua tiepida leggermente acidulata con aceto per ammorbidirla, poi stendila con delicatezza e tamponala.
2. Trita finissima la cipolla (oppure grattugiala e strizzane il succo) e trita il prezzemolo e la menta.
3. Impasta bene il macinato di maiale con la cipolla, le erbe, un pizzico di cannella, sale e pepe; cuoci un cucchiaino in un padellino per assaggiare e, se serve, regola il condimento.
4. Taglia la rete in quadrati di circa 12×12 cm; su ognuno metti una polpetta allungata di circa 60 g e avvolgila stretta come un piccolo pacchetto – ne otterrai circa 8.
5. Cuoci sulla brace media o in una bistecchiera per 15-18 minuti, girando spesso, finché il grasso della rete si scioglie e le salsicce sono brune e croccanti fuori e cotte all'interno.
6. Servi con spicchi di limone, nella pita con pomodoro, cipolla e prezzemolo, oppure con il talattouri.
Consiglio: Se non trovi la rete di maiale, forma semplicemente dei bastoncini con l'impasto, ungili leggermente e grigliali – non avranno la «pelle» croccante, ma il sapore è altrettanto buono.
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