Кіпрські ковбаски в сітці (Sheftalia)

1. Свинячий сальник (сітку) поклади на 10 хвилин у теплу, злегка підкислену оцтом воду, щоб він став м’яким, потім обережно розправ і промокни.

2. Цибулю дуже дрібно поріж (або натри й відтисни сік), петрушку й м’яту подрібни.

3. Фарш ретельно вимісь із цибулею, зеленню, дрібкою кориці, сіллю й перцем; 1 чайну ложку обсмаж на маленькій сковороді, скуштуй і, якщо треба, доприправ.

4. Сітку наріж квадратами приблизно 12×12 см; на кожен поклади довгасту м’ясну кульку вагою приблизно 60 г і щільно загорни маленьким пакуночком – вийде приблизно 8 штук.

5. Смаж на середньому жарі або на сковороді-гриль 15–18 хвилин, часто перевертаючи, доки жир сітки не розтопиться, ковбаски не стануть зовні коричневими й хрусткими, а всередині не просмажаться.

6. Подавай із часточками лимона, у питі з помідорами, цибулею й петрушкою або з талаттурі.

Порада: Якщо не знайдеш сальника, просто сформуй із маси невеликі ковбаски й смаж, злегка змастивши олією, – хрусткої «шкірки» в них не буде, але смак такий самий добрий.