Кипрские колбаски в сальнике (Sheftalia)

1. Свиной сальник (сетку) положи на 10 минут в теплую, слегка подкисленную уксусом воду, чтобы он размяк, затем осторожно расправь и промокни.

2. Лук очень мелко наруби (или натри и отожми сок), петрушку и мяту измельчи.

3. Фарш тщательно вымеси с луком, зеленью, щепоткой корицы, солью и перцем; 1 чайную ложку обжарь на маленькой сковороде, попробуй и, если нужно, доприправь.

4. Сальник нарежь квадратами примерно 12×12 см; на каждый положи продолговатую фрикадельку весом около 60 г и плотно заверни маленьким пакетиком – получится около 8 штук.

5. Жарь на углях средней силы или на сковороде-гриль 15–18 минут, часто переворачивая, пока жир сетки не растопится, колбаски не станут снаружи коричневыми и хрустящими, а внутри не прожарятся.

6. Подавай с дольками лимона, в пите с помидорами, луком и петрушкой или с талаттури.

Совет: Если не найдешь сальник, просто сформуй из массы небольшие колбаски и жарь, слегка смазав маслом, – хрустящей «кожицы» не будет, но вкус такой же хороший.