키프로스 망지방으로 감싼 소시지(Sheftalia)

1. 돼지 망지방을 식초 조금 넣은 미지근한 물에 10분 담가 부드럽게 한 뒤 조심스럽게 펼쳐 키친타월로 물기를 닦아요.

2. 양파를 아주 곱게 다지고(또는 갈아서 즙을 짜내고) 파슬리와 민트를 다져요.

3. 다짐육에 양파, 허브, 계피 한 꼬집, 소금, 후추를 넣어 잘 치대요. 1작은술을 작은 팬에 구워 맛을 보고 필요하면 간을 맞춰요.

4. 망지방을 약 12×12cm 정사각형으로 잘라 각각 약 60g의 길쭉한 미트볼을 올리고 작은 보따리처럼 잘 감싸요. 약 8개가 나와요.

5. 중간 불의 숯불이나 철판에서 자주 뒤집으며 15–18분, 망지방이 녹고 소시지 겉은 노릇하고 바삭하며 속은 익을 때까지 구워요.

6. 레몬 조각을 곁들이거나 피타 빵에 토마토, 양파, 파슬리와 함께 넣고, 또는 탈라투리와 함께 내요.

팁: 망지방을 구할 수 없다면 반죽을 작은 원통 모양으로 빚어 기름을 살짝 발라 구우세요. 바삭한 ‘껍질’은 없지만 맛은 똑같이 좋아요.