Ciparske kobasice u maramici (Sheftalia)

1. Svinjsku maramicu stavi na 10 minuta u mlaku, blago zakiseljenu vodu, da omekša, a zatim je oprezno raširi i posuši.

2. Luk vrlo sitno nasjeckaj (ili ga naribaj i iscijedi mu sok), a peršin i metvicu nasjeckaj.

3. Mljeveno meso dobro izradi s lukom, začinskim biljem, prstohvatom cimeta, solju i paprom; ispeci 1 žličicu u maloj tavi, kušaj i, ako treba, dodatno začini.

4. Maramicu nareži na kvadrate od otprilike 12×12 cm; na svaki stavi po duguljastu okruglicu od mesa od otprilike 60 g i čvrsto je zamotaj u mali paketić – bit će ih otprilike 8 komada.

5. Peci ih na srednje jakom žaru ili u gril tavi 15–18 minuta, često ih okrećući, dok se mast iz maramice ne otopi, a kobasice izvana ne postanu smeđe i hrskave, a iznutra pečene.

6. Posluži s kriškom limuna, u piti s rajčicom, lukom i peršinom, ili s talattourijem.

Savjet: Ako ne možeš nabaviti maramicu, smjesu jednostavno oblikuj u male valjčiće i peci ih tanko nauljene – neće imati hrskavu „kožicu”, ali okus im je jednako dobar.