塞浦路斯网油包烤肉肠（Sheftalia）

1. 将猪网油放入加了少许醋的温水中浸泡 10 分钟使其变软；然后小心地展开，用纸擦干。

2. 将洋葱切成细末（或擦碎后挤出汁水），将欧芹和薄荷切碎。

3. 将肉末与洋葱、香草、一小撮肉桂粉、盐和胡椒充分拌匀；取一茶匙放入小平底锅中煎一下，尝尝味道，需要时调整调味。

4. 将网油切成约 12×12 厘米的方块；在每块上放一个约 60 克的长条肉丸，像包小包裹一样包紧：约可做 8 个。

5. 在中等火力的炭火上或铁板上烤 15–18 分钟，经常翻面，至网油的油脂融化、肉肠外面金黄酥脆、里面熟透。

6. 配柠檬角，夹在皮塔饼中配番茄、洋葱和欧芹，或配塞浦路斯酸奶黄瓜酱（talattouri）食用。

小贴士：如果找不到网油，可以直接将肉馅搓成小圆柱，抹少许油烤：不会有酥脆的“外皮”，但味道同样很好。