Maliliit na sausage na binalot sa caul fat mula sa Cyprus (Sheftalia)

1. Ilagay ang caul fat ng baboy sa maligamgam na tubig na may kaunting suka nang 10 minuto para lumambot, saka maingat na ilatag, at patuyuin.

2. Tadtarin nang pinong-pino ang sibuyas (o kudkurin, at pigain ang katas), at tadtarin ang perehil at ang mint.

3. Haluing mabuti ang giniling na karne kasama ng sibuyas, ng mga sariwang herbs, ng isang kurot ng cinnamon, ng asin at ng paminta; iprito ang 1 kutsarita nito sa maliit na kawali, tikman, at kung kailangan, timplahan pa.

4. Hiwain ang caul fat sa mga parisukat na mga 12×12 cm; sa bawat isa, maglagay ng isang pahabang bola-bola ng karne na mga 60 g, at balutin nang mahigpit na parang maliit na pakete – mga 8 piraso ang magagawa.

5. Sa katamtamang baga o sa grill pan, lutuin nang 15–18 minuto, habang madalas na binabaligtad, hanggang matunaw ang taba ng caul fat, maging brown at malutong ang labas ng mga sausage, at maluto ang loob.

6. Ihain kasama ng hiwa ng lemon, sa pita na may kamatis, sibuyas at perehil, o kasama ng talattouri.

Tip: Kung wala kang mabiling caul fat, hubugin lang ang halo sa maliliit na pahabang piraso, at iprito nang may manipis na pahid ng mantika – hindi magkakaroon ng malutong na „balat”, pero kasinsarap pa rin ang lasa.