Salad na fava beans na may dill at lemon mula sa Cyprus (Koukia salata)

1. Lutuin ang fava beans (sariwa at tinanggalan ng balat o frozen) sa kumukulong tubig na may asin nang 4–5 minuto, saka ilagay sa tubig na may yelo.

2. Sa malalaking butil, tanggalin ang manipis at kulay-abong panloob na balat, para maging matingkad na berde at malasutla ang beans.

3. Hiwain nang napakanipis at pahalf-moon ang pulang sibuyas, at tadtarin nang pino ang dill at ang mint.

4. Sa mangkok, haluin ang olive oil kasama ng katas ng lemon, ng asin at ng paminta.

5. Idagdag ang beans, ang sibuyas at ang mga sariwang herbs, at maingat na haluin.

6. Hayaang nakababad nang 15 minuto, at ihain sa temperatura ng kuwarto, kasama ng inihaw na isda, halloumi o inihaw na karne.

Tip: Tuwing tagsibol sa Cyprus, kinakain din nang hilaw at may asin ang sariwang fava beans mula mismo sa pod – kung bata at maliliit na butil ang makukuha mo, puwede mong laktawan ang pagtatanggal ng balat.