Salada cipriota de favas com endro e limão (Koukia salata)

1. Cozinhe as favas (frescas debulhadas ou congeladas) em água fervente com sal por 4–5 minutos e depois passe para água com gelo.

2. Tire das favas maiores a fina película interna acinzentada: assim elas ficam de um verde intenso e sedosas.

3. Corte a cebola-roxa em meias-luas bem finas e pique fino o endro e a hortelã.

4. Em uma tigela, misture o azeite com o suco de limão-siciliano, o sal e a pimenta.

5. Junte as favas, a cebola e as ervas e misture com cuidado.

6. Deixe descansar por 15 minutos e sirva em temperatura ambiente, com peixe grelhado, halloumi ou carne assada.

Dica: Na primavera, em Chipre, as favas frescas também são comidas cruas, direto da vagem, com sal; se encontrar favas pequenas e tenras, você pode pular a etapa de tirar a película.