Salad đậu tằm thì là chanh vàng Síp (Koukia salata)

1. Luộc đậu tằm tươi bóc vỏ hoặc đông lạnh trong nước muối sôi 4–5 phút, chuyển sang nước đá.

2. Bóc lớp màng trong mỏng xám của các hạt lớn để đậu xanh tươi và mịn.

3. Thái hành tây tím nửa khoanh thật mỏng, băm thì là và bạc hà.

4. Trộn dầu ôliu với nước cốt chanh vàng, muối và tiêu trong bát.

5. Thêm đậu, hành và rau thơm, trộn nhẹ.

6. Để 15 phút, dọn ở nhiệt độ phòng cùng cá nướng, halloumi hoặc thịt nướng.

Mẹo: Mùa xuân ở Síp, đậu tằm tươi còn được ăn sống với muối ngay từ vỏ – nếu có hạt non nhỏ, có thể bỏ bước bóc màng.