キプロスのそら豆のディルとレモンのサラダ（Koukia salata）

1. そら豆（さやから出した生のもの、または冷凍）を塩を入れた熱湯で4～5分ゆで、氷水にとります。

2. 大きめのそら豆は、灰色がかった薄い内皮をむきます。こうすると鮮やかな緑色でなめらかな口当たりになります。

3. 赤玉ねぎをごく薄い半月切りにし、ディルとミントを細かく刻みます。

4. ボウルでオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜます。

5. そら豆、玉ねぎ、ハーブを加えて、やさしくあえます。

6. 15分置き、室温で、グリルした魚、ハルーミ、ローストした肉と一緒に出します。

ポイント：キプロスでは春になると、新鮮なそら豆をさやから出して塩をつけ、生のままでも食べます。小さくやわらかいそら豆が手に入れば、内皮をむく手間は省いてもかまいません。