Кипърска салата от бакла с копър и лимон (Кукя салата)

1. Сварете баклата (прясна, извадена от шушулките, или замразена) във вряща подсолена вода за 4–5 минути и я сложете в ледена вода.

2. Отстранете тънката, сивкава вътрешна ципа от по-големите зърна, за да стане баклата яркозелена и копринена.

3. Нарежете червения лук на много тънки полукръгчета, а копъра и ментата – ситно.

4. В купа смесете зехтина с лимоновия сок, солта и черния пипер.

5. Добавете баклата, лука и зелените подправки и разбъркайте внимателно.

6. Оставете за 15 минути и поднесете на стайна температура към риба на скара, халуми или печено месо.

Съвет: През пролетта в Кипър ядат прясната бакла и сурова със сол, направо от шушулката – ако намерите млади, дребни зърна, може да пропуснете беленето на ципата.