Кипрский салат из бобов с укропом и лимоном (Koukia salata)

1. Бобы (свежие, очищенные или замороженные) вари в подсоленной кипящей воде 4–5 минут, затем переложи в ледяную воду.

2. С крупных бобов сними тонкую сероватую внутреннюю кожицу – так бобы будут ярко-зелеными и шелковистыми.

3. Красный лук нарежь очень тонкими полукольцами, укроп и мяту мелко наруби.

4. В миске смешай оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.

5. Добавь бобы, лук и зелень и осторожно перемешай.

6. Дай постоять 15 минут и подавай комнатной температуры к рыбе на гриле, халлуми или жареному мясу.

Совет: Весной на Кипре свежие бобы едят и сырыми, с солью, прямо из стручка – если попадутся молодые мелкие бобы, кожицу можно не снимать.