키프로스 딜 레몬 잠두 샐러드(Koukia salata)

1. 잠두(갓 깐 것이나 냉동)를 끓는 소금물에 4–5분 삶은 뒤 얼음물에 옮겨요.

2. 큰 잠두는 안쪽의 얇은 회색 속껍질을 벗겨요. 그러면 선명한 초록색에 매끈해져요.

3. 적양파는 아주 얇게 반달 모양으로 썰고 딜과 민트는 곱게 다져요.

4. 볼에 올리브유, 레몬즙, 소금, 후추를 섞어요.

5. 잠두, 양파, 허브를 넣고 조심스럽게 섞어요.

6. 15분 두었다가 실온으로 생선구이, 할루미 또는 구운 고기와 함께 내요.

팁: 봄이면 키프로스에서는 생잠두를 꼬투리에서 바로 꺼내 소금에 찍어 날로도 먹어요. 작고 연한 잠두를 구했다면 속껍질 벗기는 과정은 건너뛰어도 돼요.