키프로스 고수 씨 레드 와인 돼지고기 찜(Afelia)

1. 돼지 목살을 약 3–4cm로 깍둑썰어요. 고수 씨는 절구에 굵게 빻아요(가루로 만들지 마세요).

2. 고기를 볼에 담아 레드 와인을 붓고 빻은 고수 씨의 절반과 월계수 잎을 넣어 덮은 뒤 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

3. 고기를 양념에서 건지고(양념은 남겨 두어요) 키친타월로 물기를 잘 닦아요. 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 센 불에서 몇 번에 나눠 사방을 노릇하게 지져요.

4. 고기를 모두 다시 넣고 양념을 부어 소금으로 간한 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 약 1시간 30분, 고기가 부드러워질 때까지 익혀요. 국물이 너무 졸면 물을 조금 더해요.

5. 뚜껑을 열고 남은 고수 씨와 후추를 섞어 10–15분 더, 소스가 걸쭉하고 진하며 윤기 날 때까지 익혀요.

6. 푸르구리(불구르 필라프), 요거트, 신선한 샐러드와 함께 내요.

팁: 아펠리아의 핵심은 갓 빻은 고수 씨예요. 시판 가루는 시트러스 향이 날아가 있으니 늘 통씨를 사서 요리 직전에 빻으세요.