1. Potong leher babi menjadi dadu berukuran sekitar 3–4 cm; tumbuk kasar biji ketumbar dalam lesung (jangan sampai menjadi bubuk).
2. Masukkan daging ke mangkuk, tuangkan anggur merah, tambahkan separuh biji ketumbar tumbuk dan daun salam Eropa, tutup, lalu simpan di lemari es selama minimal 4 jam, lebih baik semalaman.
3. Keluarkan daging dari marinasi (sisihkan cairannya) dan keringkan benar-benar dengan tisu dapur; kecokelatkan seluruh sisinya secara bertahap dalam minyak zaitun di panci berdasar tebal dengan api besar.
4. Masukkan kembali semua daging, tuangkan cairan marinasi, beri garam, lalu masak tertutup dengan api kecil selama sekitar 1 jam 30 menit hingga empuk; jika cairan terlalu banyak menguap, tambahkan sedikit air.
5. Buka tutupnya, campurkan sisa biji ketumbar dan merica, lalu masak lagi selama 10–15 menit hingga saus menjadi kental, mengilap, dan gelap.
6. Sajikan dengan pourgouri (pilaf bulgur), yoghurt, dan salad segar.
Tip: Jiwa afelia adalah biji ketumbar yang baru ditumbuk – bubuk siap pakai kehilangan aroma sitrusnya, jadi selalu beli biji utuh dan tumbuk sesaat sebelum memasak.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.