Porc chypriote au vin rouge et graines de coriandre (Afelia)

1. Coupez l'échine de porc en cubes de 3 à 4 cm ; concassez grossièrement les graines de coriandre au mortier (sans les réduire en poudre).

2. Mettez la viande dans un saladier, versez le vin rouge, ajoutez la moitié de la coriandre et le laurier, couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

3. Égouttez la viande (en réservant la marinade) et séchez-la bien ; faites-la dorer par petites quantités à feu vif dans l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.

4. Remettez toute la viande, versez la marinade, salez, couvrez et laissez mijoter doucement environ 1 h 30 jusqu'à ce qu'elle soit tendre ; si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau.

5. Retirez le couvercle, ajoutez le reste de la coriandre et le poivre et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise en un nappage épais, brillant et sombre.

6. Servez avec du pourgouri (pilaf de boulgour), du yaourt et une salade fraîche.

Astuce : L'âme de l'afelia, c'est la coriandre fraîchement concassée – la poudre toute prête perd son parfum citronné, alors achetez toujours les graines entières et écrasez-les juste avant la cuisson.