1. A sertéstarját kb. 3–4 cm-es kockákra vágjuk; a koriandermagot mozsárban durvára törjük (ne porrá).
2. A húst egy tálba tesszük, ráöntjük a vörösbort, hozzáadjuk a tört koriandermag felét és a babérlevelet, lefedjük, és legalább 4 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. A húst kiszedjük a pácból (a pácot félretesszük), papírtörlővel alaposan leitatjuk; egy nehéz aljú lábasban az olívaolajon adagonként erős tűzön minden oldalát megpirítjuk.
4. Az összes húst visszatesszük, felöntjük a páccal, sózzuk, és lefedve, lassú tűzön kb. 1 óra 30 percig pároljuk, amíg a hús megpuhul; ha nagyon elfőne a leve, egy kevés vízzel pótoljuk.
5. A fedőt levesszük, belekeverjük a maradék koriandermagot és a borsot, és további 10–15 percig főzzük, amíg a mártás sűrű, fényes, sötét szósszá sűrűsödik.
6. Pourgourival (bulgurpilaffal), joghurttal és friss salátával tálaljuk.
Tipp: Az afelia lelke a frissen tört koriandermag – a bolti őrölt por elveszíti a citrusos illatát, úgyhogy mindig egészben vedd, és közvetlenül a főzés előtt törd össze.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.