キプロスの豚肉の赤ワインとコリアンダーシード煮（Afelia）

1. 豚肩ロース肉を約3～4cm角に切ります。コリアンダーシードをすり鉢で粗くつぶします（粉にはしません）。

2. 肉をボウルに入れて赤ワインを注ぎ、つぶしたコリアンダーシードの半量とローリエを加えます。ふたをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬けます。

3. 肉をマリネ液から取り出し（マリネ液はとっておきます）、ペーパータオルでしっかり水けをふきます。厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、強火で何回かに分けて全面に焼き色をつけます。

4. 肉をすべて戻してマリネ液を注ぎ、塩をして、ふたをして弱火で約1時間30分、肉がやわらかくなるまで煮ます。汁けが減りすぎたら水を少し足します。

5. ふたを取り、残りのコリアンダーシードとこしょうを混ぜ入れ、さらに10～15分、ソースにとろみがついて濃い色のつやが出るまで煮詰めます。

6. プルグーリ（ブルグルのピラフ）、ヨーグルト、新鮮なサラダと一緒に出します。

ポイント：アフェリアの命は、つぶしたてのコリアンダーシードです。市販のパウダーは柑橘のような香りが抜けてしまうので、必ずホールのシードを買い、調理直前につぶしてください。