Baboy na may buto ng wansoy at alak mula sa Cyprus (Afelia)

1. Hiwain ang pork loin sa mga kubong mga 3–4 cm; dikdikin nang magaspang sa lusong ang buto ng wansoy (huwag gawing pulbos).

2. Ilagay ang karne sa mangkok, buhusan ng red wine, idagdag ang kalahati ng dinikdik na buto ng wansoy at ang dahon ng laurel, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras, pero mas mabuti kung isang gabi.

3. Hanguin ang karne sa marinade (itabi ang marinade), at patuyuing mabuti gamit ang paper towel; sa kaserolang makapal ang ilalim, sa olive oil, iprito nang paunti-unti sa malakas na apoy hanggang mag-brown ang lahat ng gilid.

4. Ibalik ang lahat ng karne, buhusan ng marinade, asinan, at nang may takip, sa mahinang apoy, pasingawan nang mga 1 oras at 30 minuto, hanggang lumambot ang karne; kung masyadong natuyo ang sabaw, dagdagan ng kaunting tubig.

5. Alisin ang takip, ihalo ang natitirang buto ng wansoy at ang paminta, at lutuin pa nang 10–15 minuto, hanggang lumapot ang sarsa at maging makintab at madilim.

6. Ihain kasama ng pourgouri (bulgur pilaf), yogurt at sariwang salad.

Tip: Ang kaluluwa ng afelia ay ang bagong dikdik na buto ng wansoy – nawawala ang amoy-citrus ng giniling na pulbos mula sa tindahan, kaya laging bumili nang buo, at dikdikin ito bago mismo magluto.