Cypryjska wieprzowina z kolendrą i winem (Afelia)

1. Karkówkę wieprzową pokrój w kostkę ok. 3–4 cm; nasiona kolendry utłucz grubo w moździerzu (nie na proch).

2. Mięso włóż do miski, zalej czerwonym winem, dodaj połowę utłuczonej kolendry i liść laurowy, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.

3. Mięso wyjmij z marynaty (marynatę odłóż), dokładnie osusz ręcznikiem papierowym; w garnku z grubym dnem obsmaż je porcjami na oliwie na dużym ogniu ze wszystkich stron.

4. Włóż z powrotem całe mięso, zalej marynatą, posól i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 godziny 30 minut, aż mięso zmięknie; jeśli płyn mocno odparuje, uzupełnij odrobiną wody.

5. Zdejmij pokrywę, wmieszaj resztę kolendry i pieprz i gotuj jeszcze 10–15 minut, aż sos zgęstnieje w gęsty, lśniący, ciemny sos.

6. Podawaj z pourgouri (pilawem z bulguru), jogurtem i świeżą sałatką.

Wskazówka: Duszą afelii jest świeżo utłuczona kolendra – kupny mielony proszek traci cytrusowy aromat, więc zawsze kupuj całe nasiona i tłucz je tuż przed gotowaniem.