Maiale cipriota al vino rosso e semi di coriandolo (Afelia)

1. Taglia il coppa di maiale a cubi di 3-4 cm; pesta grossolanamente i semi di coriandolo nel mortaio (senza ridurli in polvere).

2. Metti la carne in una ciotola, versa il vino rosso, aggiungi metà del coriandolo e l'alloro, copri e lascia in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte.

3. Scola la carne (tenendo da parte la marinata) e asciugala bene; rosolala a più riprese a fuoco vivo nell'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso.

4. Rimetti tutta la carne nella pentola, versa la marinata, sala, copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, finché è tenera; se il liquido si riduce troppo, aggiungi un po' d'acqua.

5. Togli il coperchio, unisci il coriandolo rimasto e il pepe e cuoci ancora 10-15 minuti, finché il sugo si riduce a una glassa densa, lucida e scura.

6. Servi con pourgouri (pilaf di bulgur), yogurt e un'insalata fresca.

Consiglio: L'anima dell'afelia è il coriandolo pestato al momento – quello già macinato perde il suo profumo agrumato, quindi compra sempre i semi interi e pestali subito prima di cucinare.