Кипърско свинско с кориандрови семена и вино (Афелия)

1. Нарежете свинския врат на кубчета по около 3–4 cm; счукайте кориандровите семена едро в хаванче (не на прах).

2. Сложете месото в купа, залейте с червеното вино, добавете половината счукани кориандрови семена и дафиновите листа, покрийте и приберете в хладилник за поне 4 часа, а най-добре за една нощ.

3. Извадете месото от маринатата (запазете я), подсушете старателно с кухненска хартия; в тенджера с дебело дъно запържете на порции в зехтина на силен огън от всички страни.

4. Върнете цялото месо, налейте маринатата, посолете и задушете под капак на слаб огън за около 1 час и 30 минути до омекване; ако течността се изпари прекалено, добавете малко вода.

5. Махнете капака, добавете останалите кориандрови семена и черния пипер и варете още 10–15 минути, докато сосът стане гъст, лъскав и тъмен.

6. Поднесете с пургури (пилаф от булгур), кисело мляко и свежа салата.

Съвет: Душата на афелията са прясно счуканите кориандрови семена – готовата смляна подправка губи цитрусовия си аромат, затова винаги купувайте цели семена и ги счуквайте непосредствено преди готвенето.