1. Den Schweinenacken in 3-4 cm große Würfel schneiden; die Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen (nicht zu Pulver).
2. Das Fleisch in eine Schüssel geben, den Rotwein darübergießen, die Hälfte des Korianders und die Lorbeerblätter zugeben, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben) und gründlich trocken tupfen; in einem schweren Topf im Olivenöl portionsweise bei starker Hitze rundum anbraten.
4. Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Marinade ablöschen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren, bis es weich ist; verkocht die Flüssigkeit zu stark, etwas Wasser nachgießen.
5. Den Deckel abnehmen, den restlichen Koriander und den Pfeffer einrühren und weitere 10-15 Minuten kochen, bis die Soße zu einer dicken, glänzenden, dunklen Glasur eingekocht ist.
6. Mit Pourgouri (Bulgur-Pilaw), Joghurt und frischem Salat servieren.
Tipp: Die Seele der Afelia ist frisch zerstoßener Koriandersamen – fertig gemahlenes Pulver verliert sein zitroniges Aroma, also kauf immer ganze Samen und zerstoß sie erst kurz vor dem Kochen.
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