1. Für den Teig Mehl mit Salz mischen, das Olivenöl zugeben und verreiben, dann mit 150 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung Mandeln und Walnüsse grob mahlen und mit 80 g Zucker, Zimt und Rosenwasser mischen.
3. Den Teig sehr dünn (1-2 mm) ausrollen und in Rechtecke von 8 × 10 cm schneiden; an eine kurze Seite je einen Teelöffel Füllung setzen, die Seiten einschlagen und zu fingerdicken Röllchen aufrollen, das Ende mit Wasser verschließen.
4. Für den Sirup die restlichen 150 ml Wasser, die restlichen 150 g Zucker, den Honig und den Zitronensaft 5 Minuten kochen, dann lauwarm abkühlen lassen.
5. Die Röllchen portionsweise in 175 °C heißem Öl 3-4 Minuten goldbraun frittieren (die angegebene Menge ist das vom Gericht aufgenommene Öl) und heiß 1 Minute in den lauwarmen Sirup tauchen.
6. Auf einer Platte anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen; zimmerwarm servieren.
Tipp: Daktyla sind das Gebäck der zypriotischen Dorffeste – das Geheimnis ist heißer Teig in lauwarmem Sirup: So saugen sie den Honig auf und bleiben trotzdem knusprig; in einer luftdichten Dose halten sie 4-5 Tage.
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