„Degete de doamnă” cipriote cu nuci și migdale în sirop de miere (Daktyla)

1. Pentru aluat, amestecăm făina cu sarea, adăugăm uleiul de măsline, fărâmițăm, apoi frământăm cu 150 ml de apă călduță un aluat neted și elastic; lăsăm acoperit să se odihnească 30 de minute.

2. Pentru umplutură, măcinăm migdalele și nucile grosier și amestecăm cu 80 g de zahăr, scorțișoara și apa de trandafiri.

3. Întindem aluatul foarte subțire (1–2 mm) și îl tăiem în dreptunghiuri de 8×10 cm; punem o linguriță de ceai de umplutură pe latura scurtă a fiecăruia, împăturim cele două margini și rulăm într-un bastonaș gros cât un deget, sigilând capătul cu apă.

4. Fierbem siropul din cei 150 ml de apă rămași, cele 150 g de zahăr rămase, mierea și sucul de lămâie timp de 5 minute, apoi răcim până devine călduț.

5. Prăjim bastonașele în tranșe, în baie de ulei la 175 °C, timp de 3–4 minute, până devin aurii (cantitatea de ulei din ingrediente este cea absorbită în preparat), și le înmuiem fierbinți în siropul călduț timp de 1 minut.

6. Punem pe un platou și presărăm semințele de susan prăjite; oferim la temperatura camerei.

Sfat: Daktyla este dulcele sărbătorilor sătești cipriote – secretul este combinația dintre aluatul fierbinte și siropul călduț: astfel absoarbe mierea, dar rămâne crocant; se păstrează 4–5 zile într-o cutie ermetică.