Cypryjskie „damskie paluszki” z orzechami i migdałami w syropie miodowym (Daktyla)

1. Do ciasta wymieszaj mąkę z solą, dodaj oliwę, rozetrzyj na kruszonkę, a potem ze 150 ml letniej wody wyrób gładkie, elastyczne ciasto; przykryte odstaw na 30 minut.

2. Do farszu zmiel grubo migdały i orzechy włoskie i wymieszaj z 80 g cukru, cynamonem i wodą różaną.

3. Ciasto rozwałkuj bardzo cienko (1–2 mm) i pokrój w prostokąty 8×10 cm; na krótszym brzegu każdego połóż łyżeczkę farszu, oba boki załóż do środka i zwiń w rulonik grubości palca, a koniec zlep wodą.

4. Syrop gotuj 5 minut z pozostałych 150 ml wody, pozostałych 150 g cukru, miodu i soku z cytryny, a potem przestudź do letniej temperatury.

5. Ruloniki smaż porcjami w dużej ilości oleju o temperaturze 175 °C 3–4 minuty na złoto (w składnikach podana jest ilość oleju wchłoniętego przez danie) i gorące zanurz na 1 minutę w letnim syropie.

6. Przełóż na półmisek i posyp uprażonym sezamem; podawaj w temperaturze pokojowej.

Wskazówka: Daktyla to ciastka cypryjskich wiejskich świąt – sekretem jest połączenie gorącego ciasta i letniego syropu: wtedy wchłania miód, ale zostaje chrupiące; w szczelnym pojemniku wytrzyma 4–5 dni.