1. Per l'impasto mescola la farina con il sale, aggiungi l'olio d'oliva e sbriciola, poi impasta con 150 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Per il ripieno trita grossolanamente le mandorle e le noci e mescolale con 80 g di zucchero, la cannella e l'acqua di rose.
3. Stendi l'impasto sottilissimo (1-2 mm) e taglialo in rettangoli di 8 × 10 cm; metti un cucchiaino di ripieno lungo un lato corto, ripiega i lati e arrotola a formare dei cilindretti spessi un dito, sigillando l'estremità con acqua.
4. Per lo sciroppo fai bollire per 5 minuti i 150 ml d'acqua rimasti, i 150 g di zucchero rimasti, il miele e il succo di limone, poi lascia intiepidire.
5. Friggi i cilindretti pochi alla volta in olio a 175 °C per 3-4 minuti finché sono dorati (la quantità indicata è l'olio assorbito dal cibo) e immergili ancora caldi per 1 minuto nello sciroppo tiepido.
6. Disponili su un piatto e cospargili con semi di sesamo tostati; servi a temperatura ambiente.
Consiglio: I daktyla sono il dolce delle feste di paese cipriote – il segreto è la pasta calda nello sciroppo tiepido: così assorbono il miele ma restano croccanti; in una scatola ermetica si conservano 4-5 giorni.
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