Zuppa cipriota di trahanas con halloumi (Trahanas)

1. Metti il trahanas (briciole secche cipriote di yogurt e grano) in una ciotola e lascialo in ammollo 15 minuti in una tazza di brodo freddo perché si ammorbidisca.

2. Porta a bollore il resto del brodo in una pentola.

3. Aggiungi il trahanas ammollato con il suo liquido e cuoci a fuoco basso mescolando di continuo per 12-15 minuti, finché la zuppa diventa cremosa (se troppo densa, allungala con un po' d'acqua calda).

4. Nel frattempo taglia l'halloumi a cubetti di 1 cm.

5. Togli la zuppa dal fuoco, unisci il burro e il succo di limone, pepa, poi aggiungi metà dei cubetti di halloumi perché si ammorbidiscano un po'.

6. Versa nelle scodelle, cospargi con l'halloumi rimasto e servi bollente con pane tostato.

Consiglio: Il trahanas si prepara a fine estate con latte di pecora fermentato e grano spezzato, e d'inverno è la zuppa preferita dei ciprioti a colazione o quando si è malati; se non lo trovi, una pastina tipo tarhonya con 150 g di yogurt aggiunti alla fine dà un sapore acidulo simile.