1. Pon el trahanas (migas de pasta seca chipriota de yogur y trigo) en un bol y déjalo en remojo 15 minutos con una taza del caldo frío, para que se ablande.
2. Lleva a ebullición el resto del caldo en una cazuela.
3. Añade el trahanas remojado con su líquido y cuécelo a fuego lento 12–15 minutos, removiendo sin parar, hasta que la sopa espese y quede cremosa (si está demasiado espesa, aclárala con un poco de agua caliente).
4. Mientras tanto, corta el halloumi en dados de 1 cm.
5. Retira la sopa del fuego, incorpora la mantequilla y el zumo de limón, sazona con pimienta y echa la mitad de los dados de halloumi para que se ablanden un poco.
6. Sírvela en los platos, espolvoréala con el resto del halloumi y acompáñala bien caliente con pan tostado.
Consejo: El trahanas se prepara a finales de verano con leche de oveja fermentada y trigo grueso, y en invierno es la sopa favorita de los chipriotas para desayunar o cuando están enfermos; si no lo encuentras, pasta húngara en granitos con 150 g de yogur incorporado al final da un sabor parecido, agradablemente ácido.
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