1. Den Trahanas (getrocknete zypriotische Joghurt-Weizen-Krümel) in eine Schüssel geben und in einer Tasse der kalten Brühe 15 Minuten einweichen, damit er weich wird.
2. Die restliche Brühe in einem Topf aufkochen.
3. Den eingeweichten Trahanas mit der Flüssigkeit zugeben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 12-15 Minuten kochen, bis die Suppe cremig eindickt (ist sie zu dick, mit etwas heißem Wasser verdünnen).
4. Inzwischen den Halloumi in 1 cm große Würfel schneiden.
5. Die Suppe vom Herd nehmen, Butter und Zitronensaft unterrühren, pfeffern und die Hälfte der Halloumiwürfel zugeben, damit sie etwas weich werden.
6. In Schalen schöpfen, mit dem restlichen Halloumi bestreuen und heiß mit geröstetem Brot servieren.
Tipp: Trahanas wird am Ende des Sommers aus fermentierter Schafsmilch und geschrotetem Weizen hergestellt und ist im Winter die Lieblingssuppe der Zyprioten zum Frühstück oder bei Krankheit; wenn du ihn nicht bekommst, ergeben Eiergraupen (Tarhonya) mit 150 g Joghurt, zum Schluss untergerührt, einen ähnlich angenehm säuerlichen Geschmack.
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