1. Mettez le trahanas (petits morceaux secs chypriotes de yaourt et de blé) dans un bol et faites-le tremper 15 minutes dans une tasse de bouillon froid pour le ramollir.
2. Portez le reste du bouillon à ébullition dans une casserole.
3. Ajoutez le trahanas trempé avec son liquide et laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la soupe devienne crémeuse (si elle est trop épaisse, allongez-la d'un peu d'eau chaude).
4. Pendant ce temps, coupez le halloumi en dés de 1 cm.
5. Retirez la soupe du feu, incorporez le beurre et le jus de citron, poivrez, puis ajoutez la moitié des dés de halloumi pour qu'ils ramollissent un peu.
6. Servez en bols, parsemez du reste de halloumi et servez bien chaud avec du pain grillé.
Astuce : Le trahanas se prépare à la fin de l'été avec du lait de brebis fermenté et du blé concassé, et en hiver c'est la soupe préférée des Chypriotes au petit-déjeuner ou quand on est malade ; à défaut, des petites pâtes type tarhonya avec 150 g de yaourt ajoutés à la fin donnent une saveur acidulée similaire.
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