Кипрский суп траханас с халлуми (Trahanas)

1. Траханас (кипрскую сушеную крошку из йогурта и пшеницы) положи в миску и замочи на 15 минут в чашке холодного бульона, чтобы он размяк.

2. Оставшийся бульон доведи в кастрюле до кипения.

3. Положи замоченный траханас вместе с жидкостью и вари, непрерывно помешивая, на слабом огне 12–15 минут, пока суп не загустеет до кремовой консистенции (если слишком густо, разбавь небольшим количеством горячей воды).

4. Тем временем халлуми нарежь кубиками по 1 см.

5. Сними суп с огня, вмешай сливочное масло и лимонный сок, поперчи, затем всыпь половину кубиков халлуми, чтобы они слегка размягчились.

6. Разлей по тарелкам, посыпь оставшимся халлуми и подавай горячим, с поджаренным хлебом.

Совет: Траханас готовят в конце лета из сквашенного овечьего молока и крупной пшеницы, а зимой это любимый суп киприотов на завтрак и при болезни; если не найдешь его, мелкая тархоня и 150 г йогурта, вмешанные в конце, дадут похожий приятно кисловатый вкус.