Кіпрський суп трахана з халумі (Trahanas)

1. Трахану (кіпрську сушену крихту з йогурту й пшениці) поклади в миску й замочи на 15 хвилин у чашці холодного бульйону, щоб вона розм’якла.

2. Решту бульйону закип’яти в каструлі.

3. Додай замочену трахану разом із рідиною й, безперервно помішуючи, вари на слабкому вогні 12–15 хвилин, доки суп не загусне до кремовості (якщо надто густий, розбав невеликою кількістю гарячої води).

4. Тим часом халумі наріж кубиками по 1 см.

5. Суп зніми з вогню, вмішай вершкове масло й лимонний сік, поперчи, потім всип половину кубиків халумі, щоб вони трохи розм’якли.

6. Розлий по тарілках, посип рештою халумі й подавай гарячим, із підсмаженим хлібом.

Порада: Трахану готують наприкінці літа з ферментованого овечого молока й крупної пшениці, а взимку це улюблений суп кіпріотів на сніданок чи під час хвороби; якщо не знайдеш, схожий приємно кислуватий смак дадуть дрібна яєчна крупа-паста й 150 г йогурту, вмішані наприкінці.