Кипърска супа трахана с халуми (Траханас)

1. Сложете траханата (сушени кипърски тестени трохи с кисело мляко и пшеница) в купа и я накиснете с една чаша от студения бульон за 15 минути до омекване.

2. Кипнете останалия бульон в тенджера.

3. Добавете накиснатата трахана с течността и варете при постоянно разбъркване на слаб огън за 12–15 минути, докато супата се сгъсти кремообразно (ако е прекалено гъста, разредете с малко гореща вода).

4. Междувременно нарежете халумито на кубчета по 1 cm.

5. Свалете супата от огъня, добавете маслото и лимоновия сок, подправете с черен пипер и добавете половината кубчета халуми, за да омекнат леко.

6. Разсипете в чинии, поръсете с останалото халуми и поднесете гореща с препечен хляб.

Съвет: Траханас се приготвя в края на лятото от ферментирало овче мляко и едра пшеница, а през зимата е любимата супа на кипърците за закуска или при боледуване; ако не го намерите, дребна паста тархоня и 150 g кисело мляко, добавено накрая, дават подобен, приятно кисел вкус.