Кипарска трахана супа са халумијем (Trahanas)

1. Трахану (сушене кипарске мрвице теста од јогурта и пшенице) ставите у чинију и потопите у шољу хладног бујона на 15 минута да омекша.

2. Преостали бујон прокувајте у шерпи.

3. Додајте натопљену трахану заједно са течношћу и кувајте на тихој ватри 12–15 минута уз непрестано мешање, док се супа кремасто не згусне (ако је прегуста, разредите са мало вреле воде).

4. За то време халуми исеците на коцке величине 1 cm.

5. Склоните супу са ватре, умешајте маслац и лимунов сок, побиберите и додајте половину коцкица халумија да благо омекшају.

6. Сипајте у тањире, поспите преосталим халумијем и послужите врело, уз препечени хлеб.

Савет: Трахана се припрема крајем лета од ферментисаног овчијег млека и крупно млевене пшенице, а зими је омиљена кипарска супа за доручак или током болести; ако је немате, ситна тархоња са 150 g јогурта умешаног на крају даје сличан, пријатно киселкаст укус.